茶的小知識(shí)
德人福的茶樹(shù)還在使勁的蘊(yùn)育最足的能量，再過(guò)十多天就可以開(kāi)園了，我們不做最早的，我們要做最好的。
01殺青
我們都知道，綠茶加工的第一道工序是”殺青“。殺青一般采用”蒸青“和”炒青“兩種方式完成。
02蒸青
蒸青是利用高溫水蒸汽
03炒青
炒青是借助炒鍋的鍋溫使酶發(fā)生熱變性。
04其他
還有利用高溫空氣、高溫液態(tài)水進(jìn)行”殺青”的所謂“烘青殺青”和“泡青”。近年來(lái)，還有輻射殺青也得到了一定的推廣和應(yīng)用。
無(wú)論采用哪種方法，都是使葉溫迅速達(dá)到或超過(guò)酶變性溫度，并保持一段時(shí)間才能獲得理想的殺青效果。
